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ARROZ INTEGRAL CON ALCACHOFAS

22-08-2021
sugerido por Higea

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ARROZ INTEGRAL CON ALCACHOFAS

Ingredientes

    - 300 g de arroz integral (taza y media)

    - 1/2 kg de alcachofas (3 o 4 piezas)

    - 1 pimiento morrón pequeño

    - 1 tomate maduro

    - 2 ajos perejil

    - sal de hierbas

    - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

    - 3 tazas de caldo de verduras.

Preparación


    - Escoger y limpiar bien el arroz. Dejarlo en remojo la noche anterior, o una hora antes de cocinarlo en agua hirviendo.

    - Lavar bien las verduras y hortalizas. Despojar a las alcachofas de sus hojas más duras, cortarles el tallo y las puntas, partirlas en gajos (seis o más de cada alcachofa) y rociarlas con limón para que no se ennegrezcan. El pimiento se corta en tiras. El tomate se parte en dos y se ralla. Los ajos se pelan y se pican muy menuditos así como el perejil.

    - En una sartén grande o una cazuela de paredes bajas, se calienta el aceite y se doran en él las alcachofas con un poco de sal. Apartar después en un plato y reservar.

    - En el mismo aceite se rehoga el pimiento y cuando empiece a dorarse se le añade el tomate. Seguir rehogando durante unos cinco minutos.

    - Añadir entonces el caldo de verduras que se tendrá hirviendo, y el arro, después de escurrirlo. Cuando recobre la ebullición se rectifica de sal si conviene y se deja cocer a fuego vivo durante diez minutos.

    - Agregar después las alcachofas y el picadillo de ajo y perejil, bajar el fuego al mínimo y seguir cociendo hasta que se absorba todo el caldo y el arroz esté en su punto. Si el caldo se agota muy rápidamente, se puede tapar la sartén para evitar la excesiva evaporación.

    - Apagar el fuego. Dejar reposar diez minutos y servir caliente.

     

Fuente: Receta elaborada por centro y editorial higienista Higea: http://www.higea.org/ .

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